1728 – В
Великобритании семья Фрей построила первую механизированную фабрику
шоколада в городе Бристоль. С английской солидностью производство было
оснащено специально сконструированными гидравлическими станками и
высокотехнологичным для того времени оборудованием для переработки и
размола какао-бобов. С этого момента началось интенсивное производство
шоколада, что привело к снижению цен, а затем к еще большей его
популярности, особенно в Англии, где появились специальные клубы –
Шоколадные дома, наподобие кофеен.
1732 –
Французский ремесленник Дебуссон (Debuisson) изобретает специальный
металлический стол, чтобы легче размалывать какао-бобы. Это
приспособление еще требует ручного труда, но значительно облегчает
изготовление шоколада. Это изобретение позволило выпускать шоколад не
только на крупных шоколадных фабриках, но и на мелких кустарных
производствах. Шоколад стали выпускать даже в малых городках Европы.
1737 – Дерево какао получает официальное латинское название:
Theobroma cacao, в котором отражается его таинственное прошлое. Его
дословный перевод – «какао-пища богов».
1765 – Шоколад, наконец, узнают в США благодаря Джону Ханнону
(John Hannon ) – уполномоченному Англии в штатах, который и привез
любимый напиток. А также доктору Джеймсу Бейкеру (James Baker), который
на паях с Ханнонем и построил первую шоколадную фабрику Америке в штате
Массачусетс.
1778 – Во Франции Доре (Doret) изобрел и построил на своей
шоколадной фабрике первый универсальный станок для автоматизации
процесса переработки какао-бобов. Производительность фабрик шоколада
значительно возросла.
1819 – швейцарцу Франсуа Луи Кайе удалось путем прессования
порошка изготовить шоколад в виде плитки. За счет жирности порошка
плитка сохраняла форму и стала удобней в расфасовке. Шоколад продолжали
растворять и пить жидким. Но многие начинали есть сами плитки в твердом
состоянии. Плитки были пористыми и мало напоминали современный шоколад.
Уже через год после этого события недалеко от местечка Виви была
построена фабрика по производству прессованного шоколада в плитках.
1822 – С этого года возникает кризис в производстве шоколада.
С одной стороны потребление возрастает, производственные мощности
шоколадных фабрик и кустарных цехов увеличиваются, а качественного
сырья уже становится недостаточно. Политическая неустойчивость и
военная угроза в Латинской Америке мешают регулярным поставкам. Нещадно
эксплуатируемые веками американские плантации какао-бобов вырождаются.
Поэтому торговцы какао интенсивно ищут новые подходящие по климату
регионы, чтобы выращивать драгоценное дерево. Такие места они находят в
Южной Америке (Эквадор, Бразилия), в Азии (Индонезия) и Африке (Конго,
Берег слоновой кости). Однако, потребуется много времени, чтобы заложить
новые плантации.
1828 –
Голландец Конраад ван Хаутен делает революционное изобретение. Это
стало переломным моментом в истории шоколада. Его пресс позволял
отжимать излишнее масло из порошка какао, тогда он становился более
рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка
улучшилось. Однако самым главным оказалось, что отжатое какао-масло
имеет температуру твердения около 30 градусов. Добавка какао-масла в
прежний порошковый шоколад позволила добиться его затвердения. Так
появился современный твердый шоколад. В Англии фирма семьи Фрей первыми
стали отливать плитки сначала кустарным ручным способом, затем
механизированным.
1839 – Немецкий булочник Штольверк начинает кондитерский
бизнес с изготовления шоколадных конфет, фигурных шоколадных плиток и
пралине. Он первый стал использовать для отливки шоколадных плиток
деревянные доски-формы, переделав для этого распространенные в
ганзейских городах пряничные доски. Через много лет фабричка Штольверк
превратилась в одну из крупнейших компаний Германии, выпускающую по сей
день широкий ассортимент шоколадной продукции.
1840 – Началось массовое изготовление твердого шоколада
разных форм и в других странах. В этом году первые компактные
шоколадные таблетки, пастилки и шоколадные фигуры произведены в Бельгии
шоколадной компанией Berwaerts. Шоколад на этой фирме стал впервые
отливаться в металлических формах.
1848 – С этого года практически одновременно во всех
европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется
до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли
30-40% какао-масла и выпускали настоящий «твердый» шоколад. Споры кто
первый изобрел эту рецептуру не затухают до сих пор. До этого времени
твердый шоколад существовал в виде пористых пластин из прессованного
порошка, которые потом растворяли в горячей воде или молоке для
изготовления пенистого шоколадного напитка. Несомненно, что изобретение
пресса для какао-масла явилось историческим прорывом в истории шоколада.
1860 –
В Соединенных Штатах тоже изредка происходили поворотные для шоколада
события. Американский торговец-кондитер Джирарделли (Ghirardelli),
итальянского происхождения, часто путешествовал в Перу и начал
экспортировать бобы какао в Сан-Франциско. В 1860 году Джирарделли
изобрел способ обезжиривания какао-порошка фильтрационным способом. Это
произошло случайно – один из его служащих оставил немного свежесмолотых
какао-бобов в хлопковой сумке. Следующим утром Гирарделли обнаружил,
что масло какао-порошка было поглощено сумкой и даже просочилось на
пол. Гирарделли запатентовал способ обезжиривать какао-порошок с целью
резкого улучшения его растворимости в воде.
Однако этот патент принес мало пользы США. В Европе давно начали
внедрять более перспективный гидравлический пресс для обезжиривания, а
в Америке еще использовали менее эффективный метод фильтрации.
1867 – Швейцарский предприниматель Генри Нестле занимается
разработкой новых молочных продуктов. Ему удается изобрести способ
удаления жидкости из молока, что привело к созданию молочного порошка.
Изобретение сухого молока имело большое значение для развития новых
видов продовольствия.
1875 – Швейцарцу Даниелю Петеру приходит перспективная идея
добавлять сухое молоко в шоколад, который он выпускал на своей
шоколадной фабрике. После недолгих экспериментов был получен первый
молочный шоколад.
1879 – Еще один швейцарский шоколадный фабрикант Рудольф Линд
(Rudolphe Lindt ) изобретает первый станок для конширования. Этот
технологический прием необходим для хорошей подготовки шоколадного
сырья перед отливкой блоков или плиток. Аппарат для конширования часами
вымешивает теплую шоколадную массу, а результате чего образуется густой
насыщенный шоколад без комочков и без привкуса.
1890 – Начиная с этого года многие европейские страны
законодательно защищают качественный шоколад, поскольку он становится
предметом массовых подделок. Начав с шоколада, правительства наиболее
развитых европейских стран впервые начинают принимать меры по
обеспечению безопасности и других продуктов питания. С тех пор
безопасность питания и качество пищевого сырья в западноевропейских
странах стоит на порядок выше, чем в развивающихся странах, в
последствии странах социалистического лагеря, которые из-за
бесчеловечного коммунистического режима на десятилетия отстали в
технологическом развитии и безопасности продуктов питания.
1900 – Цены на два основных ингредиента шоколада – какао и
сахар – стремительно падают. За последние 10 лет шоколад стал широко
доступным не только представителям среднего класса. Наблюдается рост
потребителей шоколада по всему миру.
1910 –
Из-за возросшего потребления шоколада происходит постепенное
удешевление массового производства. Американских плантаций стало
не хватать. Производство какао-порошка переносится поближе к Европе – из
Центральной Америки в Азию и Африку. В США и Европе начинается широкая
индустриализация в производстве шоколада. Бельгия, Франция и Швейцария
оказываются на острие инноваций со стремительным развитием
производственных технологий.
В мире шоколада появляются большие имена и бренды: бельгийская фирма
Callebaut и французская фирма Cacao Barry стали выпускать фирменный
шоколад высшего качества специально для кондитеров. в Швейцарии
объединились шоколадные фабрики Кохлера и Кайе, к ним примкнул Петер.
Затем все это выкупила семья Нестле и образовался мощный концерн по
производству всех типов плиточного шоколада. Еще можно упомянуть другие
известные шоколадные фирмы, окрепшие в этот период: Neuhaus и Godiva в
Бельгии, La Maison du Chocolat и Fauchon во Франции, Lindt, Suchard и
Sprungli в Швейцарии.
1912 – Бельгийский фабрикант Жан Нейхауз, основатель
знаменитой торговой марки Neuhaus, изобретает шоколадный корпус,
который он заполняет пралине, различными кремами и ореховыми пастами.
Так появились настоящие «бельгийские» шоколадные конфеты ручного
изготовления.
1920 – Жан Нейхауз для своих шоколадных конфет – пралине
разрабатывает соответствующую прямоугольную упаковочную коробку (теперь
широко известную как «баллотин»)
1930 – Бельгийская компания Calllebaut изобретает способ
изготовления КУВЕРТЮРА – шоколадного пластичного покрытия. Этот тип
глазури отличается высоким содержанием какао-масла или молочных жиров,
поэтому имеет пластичную структуру и предназначен для профессионального
использования.
1940 – Благодаря дешевеющему сырью и эффективному
производственному оборудованию, шоколад становится самым
распространенным высококалорийным продуктом питания. Американская
армия и некоторые европейские страны начинают использовать шоколад в
повседневном рационе своих солдат.
1950 –
Послевоенный период стал свидетелем невероятного роста потребления
шоколада. Начались поставки шоколада из Европы в Азию и Африку. Ранее
там шоколад практически не потребляли, но английские солдаты в Африке и
американские в Азии щедро делились с местным населением, пайковым
шоколадом. Естественно, это лакомство, ранее в этих местах неизвестное,
очень нравилось не только детям, но и женщинам, которые часто
предлагали себя за плитку шоколада.
1980 – В эти годы принесли новую тенденцию в направлении
фитнеса и здоровья, что отразилось и на режиме питания. Появились новые
сорта диетического шоколада, стали модными различные шоколадные диеты.
Врачи обращают пристальное внимание на полезные свойства шоколада.
1996 – В этом году произошло стратегическое объединение
бельгийской компании «Кальбо» и французской компании «Какао Барри». В
результате мощнейший концерн «Барри Кальбо» (Barry Callebaut) стал
ведущим изготовителем самого лучшего профессионального шоколада в мире.
2000 – И в 21 веке шоколад остается чистым удовольствием,
приносящим радость, потакание женским капризам и веселье детям, скорее
всего, таким он останется для большинства людей во всем мире. И более
того, помимо великолепного вкуса, шоколад будущего, возможно, будет
обладать различными полезными для здоровья и целебными свойствами
Информация с сайта Шоколадная фабрика Славянская
